Gastronomia
D.O.M. revisita a tradição brasileira
Alex Atala apresenta novo menu degustação em dez etapas que resgata clássicos brasileiros com técnicas e ingredientes que marcaram a história da casa.
O D.O.M., do chef Alex Atala, apresenta seu novo Menu Tradição, uma viagem pela própria história do restaurante, aberto em São Paulo em 1999. Criado por Atala ao lado de Geovane Carneiro e Romário Rodrigues, o percurso reúne dez etapas que revisitam clássicos brasileiros e referências internacionais a partir de ingredientes nacionais e técnicas sofisticadas.
Chef Alex Atala. Foto: Ricardo D’Angelo/Veja SP
A proposta é olhar para a cozinha brasileira sem precisar colocar uma plaquinha dizendo “Brasil”. Pratos, ingredientes e rituais de serviço reaparecem sob novas perspectivas, em uma experiência que recupera ideias que acompanham o D.O.M. desde sua origem.
Restaurante D.O.M.
A harmonização é assinada por Luciano Freitas, com vinhos e outras bebidas entrando no percurso de maneira complementar, sem roubar a cena. No fim, comida e bebida seguem a mesma direção: viajar pelo mundo, mas sem esquecer onde a mesa está.
